HoReCa 242
Весы 816
ЗИП 1
ООО ЛНПК Подтвержденная компания
Адрес г.Ростов-на-Дону пер.Пржевальского д.53 оф.402
Телефон
График работы
Пн, Вт, Ср, Чт, Пт, Сб, Вс
9:00 - 18:00
Мясоперерабатывающее оборудование
  • Складская техника 2 808
  • Фасовочно-упаковочное 1 432
  • Грузоподъемное оборудование 1 295
  • ДОЗАТОРЫ ЖИДКИХ И ВЯЗКИХ ПРОДУКТОВ 827
  • Весы 816
  • Мясоперерабатывающее оборудование606
  • Маркировочное оборудование 490
  • Стропы и грузозахватные приспособления 461
  • ТЕРМОУСАДОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 389
  • Строительное оборудование 312
  • Строительная техника 305
  • ЛАЗЕРНЫЕ СВАРОЧНЫЕ АППАРАТЫ 251
  • Картонажное оборудование 243
  • HoReCa 242
  • Паллетоупаковщики 228
  • Все группы товаров
Коптильное оборудование
  • Мясорубки, волчки для мяса 146
  • Слайсеры 67
  • Пельменные аппараты 66
  • Шприцы колбасные 57
  • Куттеры для измельчения мяса 57
  • Фаршемешалки 49
  • Пилы для мяса 30
  • Мясомассажеры 28
  • Клипсаторы 26
  • Оборудование для разделки птицы 21
  • Инъекторы для мяса 13
  • Котлетные автоматы 10
  • Коптильное оборудование9
  • Мешалки для рассола 2
  • Ломтерезки 1
  • Все группы товаров

Склад дозревания сырокопченых колбас (сушилка) Kerres Smoke Air

Цену уточняйте
от 1 шт 1 ₽ / шт
В наличии

Описание

Сушка, созревание и хранение сырокопченых колбас – одна из сложнейших производственных отраслей в изготовлении мясных продуктов. Тем не менее, сырокопченая и твердокопченая колбаса пользуются огромной популярностью у покупателей. Сырокопчение колбас – один из древнейших видов сушки. Технологический процесс представляет собой приготовление фарша, наполнение фаршем оболочки, холодное копчение и сушку. 

Сырокопченые колбасы отличаются от других видов плотностью консистенции, острым вкусом и запахом. Во время сушкипродукт поддается обезвоживанию, поэтому в сырокопченых продуктах содержится минимальное содержание влаги и значительное количество жиров и белков. Это объясняет высокую калорийность продукта.

Сыровяленые колбасы не подвергают копчению, а сушат в течение длительного периода времени. Фарш в процессе сушения созревает, максимально обезвоживается и становится годным к употреблению. 

Внешний вид, консистенция и вкус являются важными критериями качества сырокопченых колбас. Особое значение имеет срок хранения продукта. Традиционная технология созревания сырокопченых изделий длится примерно 8-12 недель. Для полноценного качественного результата, продукт должен храниться при соблюдении режима влажности и температуры в камерах. 

Чтобы снизить рН и уменьшить развитие микрофлоры в продукте, зачастую используют специальные добавки, которые содержат глюконодельталактон (ГДЛ). Пищевые компоненты способствуют быстрому созреванию и цветообразованию сырокопченой колбасы. 

Характерный кисловатый привкус продукта является результатом образования глюконовой кислоты. Стартовые культуры – это специальные штаммы микроорганизмов направленного действия, направленные на регулировку биохимических процессов и формирование качества сырокопченых изделий. В результате применения стартовых культур повышается безопасность производства, уменьшается производственный брак и ускоряется процесс денитрификации продукта. Стартовые культуры должны быть безопасными для здоровья, эффективно влиять на мясной субстрат, способствовать улучшению цвета, вкуса и аромата. 

Сырокопчение начинается еще задолго до проведения операций по изготовлению продукта. От того, какую колбасу нужно произвести зависит способ изготовления, оборудование, производственные площади, выбор сырья и специй. Созревание сырокопченой колбасы основывается на управлении бактериями, а гарантией получения качественного продукта является гигиена при отборе мяса для изготовления.  

Для получения более полной информации и акутальных цен, Вы можете связаться с нашими менеджерами по телефону 8-800-200-40-36 или по электронной почте info@linapack.ru. Мы с радостью ответим на ваши вопросы и проконсультируем по выбору наилучшего варианта оборудования.